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Kürbis-Strudel


Zutaten für den Teig:

250 g Mehl
1 Ei
2 EL Öl
1 Prise Salz
bis zu 1/8 l lauwarmes Wasser
50 g Parmesan und 20 g Butter zum Überbacken

Zutaten für die Füllung:

500 g Kürbispüree
200 g Ricotta
50 g zerbröselte Amaretti
Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat,

Zubereitung:

Mehl in eine hohe Rührschüssel geben und mit allen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in drei Portionen teilen, mit Öl bepinseln und zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung alle angegebenen Zutaten mit einem Rührlöffel gut vermengen. 

Ein frisches Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und etwas bemehlen. Den Teig tellergroß ausrollen, leicht mit Öl bepinseln und dann mit dem Handrücken gleichmäßig dünn ausziehen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, links und rechts einschlagen und mit dem Tuch locker aufrollen. Die Tuchenden mit einer Schnur zubinden.


Anschließend das Ganze in einen breiten Topf mit kochendem Wasser ca. 30 Minuten köcheln. Strudel aus dem Tuch rollen, in Scheiben schneiden, mit Butterflöckchen und Käse 10 Minuten überbacken.


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